Logo

Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang

images

Pengaruh Substitusi Tepung Pisang pada Pembuatan Brownies Terhadap Sifat Kimia dan Penerimaan Organoleptik

Silfia Balai Riset dan Standardisasi Industri Padang Jl. Raya LIK Ulu Gadut No. 23 Telp. (0751) 72201 Fax.(0751) 71320 Padang 25164 e-mail: silfiabintiarsul@yahoo.com Jurnal Litbang Industri, Vol.2 No.2, Desember 2012: 71-78


ABSTRAK

Pisang kepok (Musa paradisiacal L) merupakan pisang yang biasanya dikonsumsi setelah diolah terlebih dahulu. Daging buahnya memiliki kandungan padatan yang cukup tinggi sehingga sangat cocok untuk dijadikan tepung pisang. Tepung pisang diperoleh dari daging buah pisang melalui proses pengeringan dan penggilingan. Manfaat diolah menjadi tepung pisang adalah agar lebih tahan lama, lebih mudah dalam pengemasan dan pengangkutan, lebih praktis untuk diversifikasi produk olahan, memberikan nilai tambah buah pisang, dan menciptakan peluang usaha pengembangan agroindustri pedesaan dan mengurangi penggunaan pemakaian terigu. Penelitian pembuatan brownies pisang dilakukan dengan perlakuan perbandingan tepung pisang dengan tepung terigu. Persentasi tepung pisang yang digunakan adalah 100%, 75%, 50%, 25%, dan kontrol. Produk kemudian dianalisis kadar serat kasar, air, protein, dan uji organoleptik terhadap rasa, aroma, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pembuatan brownies pisang memberikan hasil yang optimal pada perlakuan penggunaan tepung pisang 75% dengan kadar serat kasar 1.88%, kadar air 38.01%, protein 12.09%, tekstur, rasa, dan aroma disukai panelis.

Kata Kunci: Pisang, brownies, tepung pisang


Untuk mengakses lebih lanjut, silahkan menghubungi Bpk. Sofyan Email : sofyantk84@yahoo.com atau telepon seluler 081363182882


TAG

Tinggalkan Komentar